Birsalmával dolgozni mindig kihívás. Érzékeny, ugyanakkor nagyon hálás gyümölcs.
Birs párlatunk minden évben kicsit másmilyen: tökéletesen tükrözi az évszakok változását és összetett ritmusát. Több napsütés esetén mélység, hűvösebb időjárás pedig enyhe fanyarságot követő hosszú lecsengést hoz.